WSZYSTKO O
KUCHNIA
CHIŃSKA

Słowa się liczą

Perfekcyjne opanowanie sztuki chińskiej kuchni musi zacząć się od nauki języka chińskiego. Większość chińskich znaków, których używamy dzisiaj do opisywania potraw i sposobu gotowania, pochodzą sprzed wielu tysięcy lat. Jednym z pierwszych piktogramów używanych przez ludy chińskie był: 人(rén), który wygląda jak chodzący człowiek.

Następnie człowiek wynalazł ogień, którego piktogram przypomina swoim wyglądem człowieka machającego rękami - 火(huǒ).

Ogień umożliwił człowiekowi przyrządzanie potraw, dlatego chiński znak oznaczający ogień pojawia się w różnych formach związanych z kuchnią i gotowaniem. Czy jesteś w stanie go rozpoznać?

Jeśli hodujesz własne warzywa, owoce i zioła, musisz poznać piktogram przedstawiający pole lub farmę - 田(tián), którego wygląd przypomina grządkę na działce. Następnie możesz skupić się na nakarmieniu wszystkich głodomorów… 口(kǒu).

Gdy następnym razem będziesz przyrządzać chińskie potrawy, pamiętaj, że język, który je opisuje pochodzi z bardzo odległych czasów.

Marynowanie to wieloletnia tradycja kuchni chińskiej. Już od wieków wiadomo, że dzięki marynowaniu mięsa i owoców morza, stają się one bardziej aromatyczne, miękkie i soczyste, a także pomaga im nabrać wyjątkowego smaku. W przypadku mięsa przyspiesza jego dojrzewanie, zmiękcza, sprawia, że staje się delikatniejsze i podkreśla jego smak.

Dodaj do swojej potrawy 1 łyżeczkę oleju sezamowego, jeśli chcesz nadać jej wyrazisty orzechowy smak. Pamiętaj o tym, że olej sezamowy ma intensywny smak, bowiem nie należy dodawać go do potraw w dużej ilości.

ZAWSZE ZNAJDŹ CZAS NA MARYNOWANIE
Możesz uznać, że marynowanie to strata czasu, ale to właśnie ten krok nadaje mięsu pełnię smaku. W czasie, gdy będzie się ono marynować, Ty możesz skupić się na przygotowaniu reszty potrawy. Pamiętaj, że nawet krótki czas marynowania nada potrawom wyrazisty smak, więc nie warto pomijać tego kroku. Jeśli choć raz spróbujesz potrawy poddanej marynowaniu, już nigdy się bez niego nie obędziesz, za co twoje kubki smakowe będą Ci wdzięczne.

MAGIA SMAKU W BUTELCE
Jedną z najbardziej popularnych marynat występujących w kuchni chińskiej jest sos ostrygowy przygotowany na bazie ekstraktu z gotowanych ostryg. Ten podstawowy produkt, który powinien znaleźć się w każdej kuchni wydobywa głęboki smak umami ze słodką i aromatyczną nutą oraz subtelnym posmakiem owoców morza. Sos ostrygowy również nadaje mięsu charakterystyczny złocisto-brązowy kolor.

GWARANCJA SMAKU
Sos Ostrygowy nadaje niepowtarzalnego smaku zarówno gotowanym, grillowanym, jak i smażonym potrawom. Użyj 2 łyżki Sosu Ostrygowego Lee Kum Kee Premium na 200-300 g drobiu, wołowiny, wieprzowiny lub owoców morza. Dobrze wymieszaj w naczyniu (wcierając sos w mięso manualnie uzyskasz bogatszy smak). Odstaw na 10-20 minut przed gotowaniem lub na całą noc do lodówki, aby uzyskać jeszcze lepszy efekt.

Jak przygotowywać chińskie posiłki

Chińska kuchnia często kojarzy się z czasem spędzonym z bliskimi, a wszystkie podane potrawy są dzielone między nimi. Przed rozpoczęciem spotkania lub biesiady pamiętaj o:

PRAWIDŁOWYCH PROPORCJACH SKŁADNIKÓW/SKŁADNIKÓW ODŻYWCZYCH
Zaprezentowaniu menu, które oferuje różne kategorie żywności zawierającej różnorodne składniki odżywcze np. warzywa, mięso, ryby, ryż itp.

RÓŻNORODNOŚCI SMAKÓW
Menu podczas spotkań z bliskimi zwykle składa się z kilku dań. Jeśli zaoferujesz różnorodne smaki zagwarantujesz ekscytację i unikniesz monotonii. Dla przykładu - zaserwuj potrawy o intensywnym, bogatym smaku oraz te o bardziej subtelnym. Świetnie sprawdzą się również kompozycję składające się z odmiennych rodzajów produktów (wołowina z brokułami w sosie ostrygowym, kurczak w sosie z czarnej fasoli). Możesz postawić także na różne metody obróbki termicznej np. dania smażone, ugotowane na parze lub duszone.

DUŻE PORCJE
Ilość potraw, które przygotujesz będzie zależeć od ilości osób. Dla przykładu - dla czterech osób zaplanuj od dwóch do czterech potraw mięsnych, z owoców morza i warzyw oraz porcję ryżu lub makaronu. Możesz również uzupełnić swoje menu o zupę.

Wok to jest to

Co mają wspólnego ze sobą smażenie tradycyjne lub na głębokim tłuszczu, gotowanie czy też duszenie? Oczywiście wok. Duży lub mały, nowy lub sprawdzony, wok jest podstawowym narzędziem chińskiej sztuki kulinarnej. Chińczycy nazywają go Wok Heilub Wok Chi, co znaczy "powiew woka". Technicznie rzecz biorąc jego sekretem jest przewodzenie ciepła pochodzące z bardzo wysokiej temperatury i warunków wytwarzanych w woku, które są idealne do smażenia, dzięki czemu jesteś w stanie uzyskać danie rodem z chińskiej restauracji. Jeśli nie posiadasz woka i profesjonalnej kuchni gazowej z palnikami pozwalającymi uzyskać niezwykle wysokie temperatury to nie masz powodów do zmartwień, ponieważ solidna patelnia z powłoką nieprzywierającą oraz zwykła kuchenka wystarczą.

NAJWAŻNIEJSZE WSKAZÓWKI:

Zawsze używaj patelni z powłoką nieprzywierającą.

Do smażenia używaj oleju o wysokiej temperaturze dymienia (np. rośliny lub z orzechów ziemnych). Zawsze mocno go podgrzewaj.

Pokrój wszystkie składniki na niewielkie kawałki, aby smażyły się równomiernie.

Przed rozpoczęciem smażenia mięsa zalej je marynatą i odstaw na 15 minut.

Zacznij od składników wymagających najdłuższego smażenia, a następnie dodawaj stopniowo pozostałe składniki.

W celu przyprawienia potraw dodaj sosy.

Podczas smażenia potrawa w woku powinna głośno skwierczeć.

Po zakończeniu pracy umyj woka z dodatkiem niewielkiej ilości wrzątku.

Gotowanie na parze

W kuchni chińskiej gotowanie na parze jest równie często stosowane co smażenie w woku. Gotowanie na parze wytapia tłuszcz, nie wymaga zastosowania oleju i pozwala na zachowanie naturalności smaku oraz składników odżywczych w wielu potrawach. Dodatkowo użycie naczynia do gotowania na parze jest szybkie i proste.

WSKAZÓWKA:

Parowniki bambusowe to tradycyjne chińskie naczynie do przygotowywania hongkońskich pierożków dimsum.

Jeśli nie posiadasz odpowiedniego parownika, zastosuj metalową wkładkę (10 - 15cm). Nałóż ją na garnek lub patelnię z wrzącą wodą, tak aby gotowane produkty znajdowały się bezpośrednio nad nią. Pamiętaj też o dopasowanej pokrywce, którą przykryjesz gotujące się składniki.

Następnie połóż talerz ze składnikami na wkładkę i gotowe.

Niezbędnik chińskiego kucharza

TASAK
Przede wszystkim do przygotowywania potraw chińskich musisz mieć solidny nóż kuchenny. Jeśli jednak chcesz udoskonalić swoje umiejętności krojenia i siekania spróbuj użyć chińskiego tasaka. Chiński tasak jest szerszy i cięższy od jego zachodnich odpowiedników i doskonale nadaje się do rozdrabniania i krojenia w precyzyjne, cienkie plasterki.

Musisz trochę poćwiczyć, ale staraj się trzymać tasak za ostrze i nim kroić. Możesz go również potraktować jak małą siekierkę i porcjować kości żeberek lub dynię, łapiąc go za rękojeść jak zwykły nóż i wykorzystując jego wagę.

CHOCHLA
Niewielka chochla doskonale nada się do dokładnego porcjowania zup i sosów.

ŁOPATKA DO WOKA
Płaska łopatka do woka sprawi, że staniesz się mistrzem smażenia. Możesz też użyć zwykłej drewnianej łopatki lub pałeczek, jeśli potrafisz się nimi sprawnie posługiwać.

GLINIANA BRYTFANKA
Duszenie obok smażenia i gotowania na parze jest kolejnym sposobem na nadanie potrawom doskonałego smaku. Odnosi się to szczególnie do potraw mięsnych, które wymagają dłuższego czasu gotowania. Do tego celu idealnie sprawdzi się gliniana brytfanka.

Chińskie rodziny uwielbiają gliniane brytfanki, które długo po wyjęciu z piecyka utrzymują ciepło. Glinianą brytfankę możesz zastąpić ceramiczną lub innym naczyniem wykonanym z żeliwa, a nawet patelnią lub garnkiem z nieprzywierającą powłoką.

Używamy plików cookie do monitorowania ruchu na stronie internetowej i do mierzenia wydajności naszej strony. Kontynuując przeglądanie tej strony internetowej, automatycznie wyrażasz zgodę na korzystanie z plików cookie. Sprawdż ten link, aby dowiedzieć się, jak wyłączyć pliki cookie w przeglądarce. Zobacz naszą politykę prywatności i warunki korzystania.