Przygotowanie marynowanych marchewek
Sok z marakui, sos rybny, Sos Ostrygowy Premium Lee Kum Kee, mrożone liście limonki Kaffir, trawę cytrynową, czerwone chili i sól włóż do garnka i gotuj przez 10 minut. Włóż pokrojone marchewki i gotuj jeszcze przez minutę.
Pozostaw marchewki do ostygnięcia w zalewie i marynuj przez co najmniej 2 godziny.
Przygotowanie marynowanych korniszonów
Dodaj ocet ryżowy i gotuj na wolnym ogniu przez 2 minuty. Dopraw szczyptą soli i pieprzu. Zostaw do ostygnięcia.
Pokrój ogórki małym nożem.
Zostaw w zimnym bulionie przez co najmniej 2 godziny.
Przygotowanie Kimchi z dynią
Obficie posyp solą między liśćmi lub lekko przetrzyj. Odstaw na 2 godziny.
W międzyczasie obierz dynię i pokrój na 3cm pałeczki.
Zrób pastę kimchi. Wszystko razem (płatki chili, sos rybny i cukier) bardzo dokładnie wymieszaj w misce, krusząc wszystko ręcznie (najlepiej założyć rękawiczki kuchenne), aby było jak najbardziej miękkie. Na koniec musi powstać ciemnoczerwona masa, której poszczególne składniki nie są już wyraźnie rozpoznawalne.
Wielokrotnie mieszaj masę ręcznie w rękawicach kuchennych, aż zacznie przypominać pastę.
Rozpuść garść kleistej mąki ryżowej w wodzie o temperaturze pokojowej. Przełóż do rondla i zagotuj na średnim ogniu, aż zgęstnieje. Dodaj pastę kimchi. Zostaw do ostygnięcia.
Dokładnie umyj kapustę pekińską, odcedź i odstaw na 30 minut aż przeschnie. Dodaj Pastę z Chili i Czosnku Lee Kum Kee i włóż wszystko do opakowania próżniowego.
Umieść w ciepłym miejscu i poczekaj, aż worek napęcznieje.
Kiedy ciśnienie w worku próżniowym opadnie, kimchi jest gotowe.
Przygotowanie kaczki Challans
Podgrzej sous-vide lub duży, głęboki garnek z wodą. Ustaw sous-vide na 56 °C i gotuj przez 35 minut.
Następnie umieść boczek na patelni na małym ogniu. Gotuj powoli, aby uzyskać tłuszcz z boczku.
Pozostaw boczek na patelni i przenieś tłuszcz na patelnię typu saute. Potnij warzywa Brunoise w tłuszczu z boczku. Podnieś ogień do średniego. Mieszaj i gotuj, aż warzywa się skarmelizują.
Dodaj koncentrat pomidorowy, brązowy cukier, miód, Sos Śliwkowy Lee Kum Kee i polej bulionem z kaczki. Doprowadź do wrzenia i gotuj przez 30 minut.
Do garnka dodaj Jasny Sos Sojowy Supreme Lee Kum Kee, Sos Teriyaki Lee Kum Kee i gotuj na wolnym ogniu przez 1 godzinę. Dopraw szczyptą czarnego pieprzu i soli. Przetrzyj masę przez drobne sito. Sos powinien być gładki. Odstaw i trzymaj w cieple do późniejszego użycia.
Wyjmij piersi kaczki z worka próżniowego.
Posyp piersi kaczki solą i pieprzem. Umieść je na zimnej, nieprzywierającej patelni skórą do dołu.
Smaż na małym ogniu, aż skórka stanie się ładna i chrupiąca. Odwróć pierś i posyp skórę odrobiną brązowego cukru. Następnie umieść w rozgrzanym grillu.
Wyjmij z grilla i pozostaw mięso na 2 minuty. Pierś z kaczki pokrój równomiernie na około 5 plasterków. Polej wstępnie przygotowanym sosem i podawaj.
Przygotowanie puree z marchwi
Zrób zasmażkę i odstaw.
Wyjmij pieczoną marchewkę z piekarnika. Marchewki obierz, pokrój na mniejsze kawałki i wymieszaj z zasmażką i przyprawami. Przetrzyj marchewkę i zasmażkę przez drobne sito. Wlej przefiltrowane puree do rękawa do wyciskania.
Przygotowania grillowanego tofu
Podgrzej nieprzywierającą patelnię na średnim ogniu. Dodaj olej do smażenia, smaż obracając. Należy smażyć krótko, aż lekko się zarumieni.
Najpierw przygotuj korniszony i kimchi. Dalej przejdź do kaczki, sosu z kaczki, puree z marchwi, grillowanego tofu i sałatki.
Pamiętaj też, że chińskim posiłkiem należy się dzielić z innymi, więc zaproś znajomych i rodzinę.
