Rozgrzać 100 ml oleju do gotowania w woku, nie doprowadzając do dymienia. Dodać kawałki ziemniaka i smażyć w średniej temperaturze do zbrązowienia każdej strony (około 4 minut). Wyłożyć na talerz za pomocą ręcznika kuchennego.
Postąpić tak samo z bakłażanem, smażąc go do zbrązowienia (około 4 minuty), a następnie wykładając na talerz. Na tym etapie bakłażan mógł wchłonąć w siebie cały olej - w takim przypadku należy dodać łyżkę oleju do woka.
Dodać imbir, czosnek i cebulkę, smażyć je ze sobą do wydobycia aromatu, a następnie dodać papryki.
Dodać wina ryżowego Shaoxing i w dalszym ciągu mieszać przez minutę, następnie dodać ziemniaki oraz Sos Ostrygowy Premium Lee Kum Kee, Sosy sojowe, cukier i 200 ml wody. Gotować przez 5 minut pod przykryciem, na średnim ogniu.
Dodać kawałki bakłażana, ponownie zamieszać. Gotować pod przykryciem przez kolejne 5 minut na mniejszym ogniu, od czasu do czasu mieszając. Jeśli potrawa wygląda na suchą, przed każdym mieszaniem dolać 25 ml wody. Sos powinien być gęsty i bogaty, nie wodnisty.
Gdy kawałki ziemniaka staną się miękkie, zdjąć wok z ognia i udekorować potrawę szczypiorkiem i kolendrą. Podawać z Olejem Chili Chiu Chow Lee Kum Kee (opcjonalnie) oraz ryżem ugotowanym na parze.
CZAS PRZYGOTOWANIA: 15 MIN CZAS GOTOWANIA: 20 MIN
Pamiętaj też, że chińskim posiłkiem należy się dzielić z innymi, więc zaproś znajomych i rodzinę.
