Smażony na patelni kurczak na chrupiącym makaronie – przepis od Ken Hom
Lee Kum Kee

Smażony na patelni kurczak na chrupiącym makaronie – przepis od Ken Hom

Porcje: 4

„To danie z makaronem jest jednym ulubionym przez wiele najlepszych restauracji dim-sum w Hongkongu i Kantonie. Właściwie tak bardzo go kocham, że zamawiam go, kiedy tylko mogę. Smażony na patelni w taki sposób, że cienki, chrupiący, świeży makaron jajeczny jest zarumieniony z obu stron, a następnie podawany z sosem z rozdrobnionym kurczakiem. Jest wspaniałym zwieńczeniem każdego posiłku dim sum. Podobnie jak w przypadku klusek w ogóle, to danie jest przyjemne o każdej porze i można je jeść przez cały dzień, a nie tylko po dim-sum.

Łączy chrupiącą konsystencję makaronu z miękkością i delikatnością piersi z kurczaka. W tym przepisie kurczak jest aksamitny, to znaczy pokryty białkiem jaja i mąką kukurydzianą, aby mięso było wilgotne i miękkie. Rezultatem jest pyszne danie podniesione do prostej kulinarnej rozkoszy”. – Ken Hom

Składniki

225g piersi z kurczaka bez kości I skóry, drobno pokrojonej
225g suchego chińskiego cienkiego makaronu jajecznego
3 łyżki stołowe oleju z orzeszków ziemnych lub roślinnego (do smażenia makaronu na patelni)
2 łyżki stołowe oleju arachidowego lub roślinnego (do smażenia kurczaka na patelni)
175g świeżych kiełków fasoli
1 łyżka stołowa mąki kukurydzianej zmieszanej z 1½ łyżki wody

Marynata

1 białko jajka
2 łyżeczki mąki kukurydzianej
1 łyżeczka soli
½ łyżeczki świeżo zmielonego białego pieprzu

Mieszanka sosów

2 łyżki stołowe wina ryżowego Shaoxing lub wytrawnej sherry
300ml bulionu z kurczaka
1 łyżeczka soli
½ łyżeczki świeżo zmielonego czarnego pieprzu

Garnirunek

3 łyżki stołowe cebuli dymki, drobno pokrojonej do przybrania

Przygotowanie

1 Połącz kurczaka i marynatę w małej misce. Dobrze wymieszaj, przykryj i odstaw do lodówki na co najmniej 20 minut.
2 Zblanszuj makaron zgodnie z instrukcją na opakowaniu.
3 Na dużej patelni rozgrzej 1½ łyżki oleju, a następnie równomiernie przykryj ugotowanym makaronem. Zmniejsz ogień i pozwól, aby makaron stopniowo się chrupił. Powinno to zająć około 5-8 minut.
4 Gdy makaron stanie się chrupiący, delikatnie odwróć go i chrup z drugiej strony, dodając w razie potrzeby więcej oleju. Gdy obie strony będą chrupiące, wyjmij makaron z patelni.
5 Rozgrzej olej w woku, aż będzie bardzo gorący, zdejmij wok z ognia, szybko dodaj paski kurczaka i mieszaj przez około 2 minuty, aby nie przywierał do dna woka. Gdy kurczak się ugotuje, wyjmij kurczaka z woka.
6 Wyczyść wok i podgrzej go na dużym ogniu. Teraz dodaj kiełki fasoli i mieszankę sosów. Doprowadź mieszaninę do wrzenia, a następnie dodaj mieszankę z mąki kukurydzianej i zmniejsz ogień, aby gotować na wolnym ogniu.
7 Dodaj kurczaka, dobrze wymieszaj, a następnie podawaj na makaronie i udekoruj.
CZAS PRZYGOTOWYWANIA 20 MIN. | CZAS GOTOWANIA 20 MIN.
Podziel się na Facebooku
Tweet
Wyślij Email
Drukuj
Wszystkie Przepisy
Zapisz się teraz
Pamiętaj też, że chińskim posiłkiem należy się dzielić z innymi, więc zaproś znajomych i rodzinę.