Rozgrzej piekarnik do 140C/120C/gaz 1. Delikatnie nakłuj skórę kaczki widelcem, uważając, aby nie przebić mięsa. Włóż całą brzoskwinię do wnęki kaczki, starannie włóż nadmiar tłuszczu i zawiąż nogi sznurkiem.
Rozetrzyj w moździerzu chińską przyprawę, pieprz syczuański i sól morską. Natrzyj mieszanką całą kaczkę i umieść ją piersią do dołu na ruszcie w brytfannie. Piecz przez 3 godziny.
W trakcie pieczenia kaczki, ułóż brzoskwinie przeciętą stroną do góry w żaroodpornym naczyniu. Połącz miód, ocet, olej sezamowy, imbir i Sos Hoisin Lee Kum Kee z 3 łyżkami wody. Wlej mieszaninę na brzoskwinie, a następnie posyp sezamem.
Wyjmij kaczkę z piekarnika i odsącz nadmiar tłuszczu z formy. Zwiększ temperaturę piekarnika do 200C/180C / wentylator / gaz 6 i odwróć kaczkę, umieszczając ją piersią do góry.
Piecz przez kolejne 30 minut, z brzoskwiniami na półce poniżej, aż kaczka będzie brązowa i chrupiąca, a brzoskwinie miękkie. Podawaj z ryżem jaśminowym i udekoruj posiekaną dymką.
Pamiętaj też, że chińskim posiłkiem należy się dzielić z innymi, więc zaproś znajomych i rodzinę.
