Przygotuj mieszankę tofu. Aby skompresować tofu, połóż kilka ręczników kuchennych na dużym talerzu, a następnie tofu, przykryj jeszcze kilkoma arkuszami papieru kuchennego i przykryj to kolejnym dużym talerzem. Połóż kilka puszek lub książek kucharskich na wierzchu, aby przycisnąć tofu. Zostaw na 15 minut.
Pieczarki, krewetki (jeśli są używane), czosnek, imbir i szczypiorek włóż do dużej miski z olejem sezamowym, imbirem, solą i białym pieprzem. Dodaj wyprostowane tofu i zieloną fasolkę do miski, opuszkami palców rozbij tofu, tworząc gęstą pastę. Dodaj mąkę kukurydzianą i żółtko, dobrze wymieszaj i odstaw.
Przygotuj garnek, wok lub frytkownicę. Napełnij połowę olejem roślinnym i podgrzej do 180 ° C lub użyj drewnianego szpikulca lub pałeczki, aby sprawdzić, umieszczając końcówkę w oleju - jest gotowe, jeśli drewno zacznie musować po około sekundzie. Możesz także smażyć na ogniu, ale rób to ostrożnie, obracając, upewnij się, że składniki smażą się ze wszystkich stron.
Używając 2 łyżek deserowych, sformuj kółeczka z mieszanki tofu, a następnie ostrożnie włóż je do rozgrzanego oleju. Upewniając się, że olej jest gorący przez cały czas, smaż w partiach po 5 lub 6 kawałków na raz, aż się zarumienią. Jest to około 3-4 minuty w przypadku smażenia w głębokim tłuszczu lub 5-6 minut w przypadku smażenia na patelni. Wyjmij z gorącego oleju łyżką cedzakową i wytrzyj nadmiar oleju za pomocą ręczników kuchennych.
Aby zrobić sos, podgrzej 1 łyżkę oleju roślinnego w średnim rondlu. Dodaj szczypiorek i imbir, gotuj przez minutę, następnie wlej mieszankę sosów na patelnię i zagotuj, następnie dodaj pak choi i gotuj przez kolejne 2 minuty. Wyjmij pak choi i włóż do naczynia do serwowania.
Połącz mąkę kukurydzianą i wodę, aby zrobić pastę z mąki kukurydzianej, wymieszaj z sosem i zagotuj. Wrzuć usmażone kawałki tofu na patelnię i trzymaj na wysokim ogniu przez 1–2 minuty, ostrożnie polewając ugotowanym sosem. Przełóż tofu i sos do talerza z pak choi i podawaj.
Jeśli usmażysz tofu z odrobiną cierpliwości (tzn. smażysz w głębokim tłuszczu nie więcej niż 5 lub 6 sztuk na raz, aby zapobiec zbytniemu schłodzeniu oleju i zapobiec sklejaniu się kawałków), każdy kawałek tofu wyjdzie ładny i chrupiący. Innymi słowy, smaż cierpliwie, aby całe danie nie przybrało kształtu gruszki!
CZAS PRZYGOTOWYWANIA: 20 MIN., CZAS GOTOWANIA: 20 MIN.
Pamiętaj też, że chińskim posiłkiem należy się dzielić z innymi, więc zaproś znajomych i rodzinę.
