Pei Pa Tofu – przepis autorstwa Jeremy Pang
Lee Kum Kee

Pei Pa Tofu – przepis autorstwa Jeremy Pang

Porcje: 4

Składniki

Mieszanka Tofu
500g świeżego, twardego tofu
4 suszone grzyby shiitake, wstępnie namoczone przez co najmniej 2 godziny lub przez noc, a następnie drobno posiekane, zachowujące wodę
100g krewetek, obranych i wypreparowanych (lub zastąp 50g bułki tartej panko), drobno posiekanych
2 ząbki czosnku, drobno posiekanego
1 dymka, okrojona i posiekana
¼ kawałka imbiru wielkości kciuka, obranego i pokrojonego w plastry
1 łyżeczka oleju sezamowego
¼ łyżeczki soli
¼ łyżeczki białego pieprzu
6 całych zielonych fasolek, drobno posiekanych
3 łyżki stołowe mąki kukurydzianej
1 żółtko
Sos warzywny
3 łyżki stołowe oleju roślinnego (do smażenia na patelni lub pół litra do smażenia na głębokim tłuszczu)
1 dymka, okrojona i posiekana
½ kawałka wielkości kciuka imbiru, obranego i pokrojonego w plastry
2-3 pak choi, pokrojone wzdłuż na ćwiartki
Pasta
3 łyżki stołowe wody
1 łyżka stołowa mąki kukurydzianej

Mieszanka sosów

Przygotowanie

1 Przygotuj mieszankę tofu. Aby skompresować tofu, połóż kilka ręczników kuchennych na dużym talerzu, a następnie tofu, przykryj jeszcze kilkoma arkuszami papieru kuchennego i przykryj to kolejnym dużym talerzem. Połóż kilka puszek lub książek kucharskich na wierzchu, aby przycisnąć tofu. Zostaw na 15 minut.
2 Pieczarki, krewetki (jeśli są używane), czosnek, imbir i szczypiorek włóż do dużej miski z olejem sezamowym, imbirem, solą i białym pieprzem. Dodaj wyprostowane tofu i zieloną fasolkę do miski, opuszkami palców rozbij tofu, tworząc gęstą pastę. Dodaj mąkę kukurydzianą i żółtko, dobrze wymieszaj i odstaw.
3 Przygotuj garnek, wok lub frytkownicę. Napełnij połowę olejem roślinnym i podgrzej do 180 ° C lub użyj drewnianego szpikulca lub pałeczki, aby sprawdzić, umieszczając końcówkę w oleju - jest gotowe, jeśli drewno zacznie musować po około sekundzie. Możesz także smażyć na ogniu, ale rób to ostrożnie, obracając, upewnij się, że składniki smażą się ze wszystkich stron.
4 Używając 2 łyżek deserowych, sformuj kółeczka z mieszanki tofu, a następnie ostrożnie włóż je do rozgrzanego oleju. Upewniając się, że olej jest gorący przez cały czas, smaż w partiach po 5 lub 6 kawałków na raz, aż się zarumienią. Jest to około 3-4 minuty w przypadku smażenia w głębokim tłuszczu lub 5-6 minut w przypadku smażenia na patelni. Wyjmij z gorącego oleju łyżką cedzakową i wytrzyj nadmiar oleju za pomocą ręczników kuchennych.
5 Aby zrobić sos, podgrzej 1 łyżkę oleju roślinnego w średnim rondlu. Dodaj szczypiorek i imbir, gotuj przez minutę, następnie wlej mieszankę sosów na patelnię i zagotuj, następnie dodaj pak choi i gotuj przez kolejne 2 minuty. Wyjmij pak choi i włóż do naczynia do serwowania.
6 Połącz mąkę kukurydzianą i wodę, aby zrobić pastę z mąki kukurydzianej, wymieszaj z sosem i zagotuj. Wrzuć usmażone kawałki tofu na patelnię i trzymaj na wysokim ogniu przez 1–2 minuty, ostrożnie polewając ugotowanym sosem. Przełóż tofu i sos do talerza z pak choi i podawaj.

PORADNIK KULINARNY

1 Jeśli usmażysz tofu z odrobiną cierpliwości (tzn. smażysz w głębokim tłuszczu nie więcej niż 5 lub 6 sztuk na raz, aby zapobiec zbytniemu schłodzeniu oleju i zapobiec sklejaniu się kawałków), każdy kawałek tofu wyjdzie ładny i chrupiący. Innymi słowy, smaż cierpliwie, aby całe danie nie przybrało kształtu gruszki!
CZAS PRZYGOTOWYWANIA: 20 MIN., CZAS GOTOWANIA: 20 MIN.
Podziel się na Facebooku
Tweet
Wyślij Email
Drukuj
Wszystkie Przepisy
Zapisz się teraz
Pamiętaj też, że chińskim posiłkiem należy się dzielić z innymi, więc zaproś znajomych i rodzinę.