LEE KUM KEE
Kuchnia chińska

Słowa się liczą

Opanowanie sztuki chińskiego gotowania musi zacząć się od podstawowej nauki języka chińskiego. Przenieśmy się na chwilę tysiące lat wstecz. Większość znaków chińskich, których używanym dzisiaj do opisywania jedzenia i gotowania pochodzą sprzed wielu tysięcy lat. Jednym z pierwszych piktogramów używanych przez ludy chińskie był: 人(rén), który wygląda jak idący człowiek. Ten piktogram oznacza osobę.

Następnie człowiek wynalazł ogień, którego piktogram przypomina swoim wyglądem machającego człowieka: 火(huǒ).

Ogień umożliwił człowiekowi gotowanie. Dlatego chiński znak oznaczający ogień pojawia się, w różnych formach, w innych piktogramach związanych z kuchnią i gotowaniem. Czy potrafisz go zidentyfikować?

Jeśli jesteś zapalonym działkowcem i hodujesz własne warzywa, owoce i zioła, musisz poznać piktogram opisujący pole lub farmę: 田(tián), który przypomina grządkę na działce. Pomoże Ci to nakarmić wszystkich głodomorów…口(kǒu). Kiedy następnym razem będziesz gotować chińskie potrawy, pamiętaj, że język, który je opisuje pochodzi z bardzo odległych czasów, prawie od samych początków istnienia człowieka.

Magiczna marynata

Marynowanie ma długą, wieloletnią tradycję w kuchni chińskiej. Już od wieków wiadomo, że dzięki marynowaniu mięsa i owoce morza stają się bardziej aromatyczne, miękkie i soczyste. Marynowanie polega na przygotowaniu produktów do gotowania i pomaga im nabrać doskonałego smaku. W przypadku mięsa przyspiesza jego dojrzewanie, zmiękcza, sprawia, że staje się delikatniejsze i podkreśla jego smak.

Dodaj do swojej potrawy 1 łyżeczkę oleju sezamowego, jeśli chcesz nadać jej wyrazisty orzechowy smak, ale pamiętaj, żeby nie przesadzić, ponieważ smak oleju sezamowego jest intensywny i nie trzeba go dużo.

Zawsze znajdź czas na marynowanie

Możesz myśleć, że nie masz czasu na marynowanie, ale jeśli wszystko dobrze zaplanujesz nie stracisz czasu i zyskasz na niepowtarzalnym smaku. Po prostu zalej mięso marynatą, odstaw do lodówki i przygotuj resztę potrawy. Pamiętaj, że nawet krótka marynata jest lepsza od żadnej i nadaje potrawom wyrazisty smak. Kiedy tylko spróbujesz marynowania, nigdy się bez niego już nie obędziesz, za co twoje kubki smakowe będą Ci wdzięczne.

Magia smaku w butelce

Jedną z najbardziej popularnych i łatwych marynat w kuchni chińskiej jest sos ostrygowy na bazie ekstraktu z gotowanych ostryg. Ten podstawowy produkt, który powinien znaleźć się w każdej szafce kuchennej na przyprawy ma głęboki smak umami ze słodką i aromatyczną nutą orz subtelnym posmakiem owoców morza. Sos ostrygowy również nadaje mięsu atrakcyjny złocisto-brązowy kolor.

Gwarancja smaku

Sos ostrygowy nadaje gotowanym, smażonym, grillowanym lub smażonym w głębokim tłuszczu potrawom niepowtarzalnego smaku. Użyj 2 łyżki stołowe sosu ostrygowego Lee Kum Kee Premium na 200 g–300 g drobiu, wołowiny, wieprzowiny lub owoców morza. Dobrze wymieszaj w misce i poświęć się, wcierając sos manualnie w mięso, a uzyskasz bogatszy smak. Odstaw na 10-20 minut przed gotowaniem lub zostaw na noc w lodówce, aby uzyskać jeszcze lepsze efekty kulinarne.

Jak przygotowywać chińskie posiłki

Chińska kuchnia często kojarzą się z czasem spędzonym z rodziną i przyjaciółmi. Wszystkie potrawy są dzielone pomiędzy uczestników biesiady. Zanim zaczniesz pamiętaj o:

Prawidłowych proporcjach składników/składników odżywczych

Zaprezentowaniu menu, które oferuje różne kategorie żywności zawierającej różnorodne składniki odżywcze np. warzywa, mięso, ryby, ryż itp.

Różnorodność smaków

Ponieważ jeden posiłek z reguły składa się z kilku dań, najlepiej jeśli zaoferujesz różnorodne smaki w ramach tego samego posiłku, aby zagwarantować ekscytację i uniknąć monotonii. Na przykład podaj danie o bogatym smaku oraz dania o bardziej subtelnym lub innym profilu smaku (wołowina z brokułami w sosie ostrygowym, kurczak w sosie z czarnej fasoli). Lub postaw na różne metody gotowania np. danie smażone, ugotowane na parze lub duszne.

Duże porcje

Ilość potraw, które przygotujesz będzie zaleczyć od liczby biesiadników. Na przykład dla czterech osób zaplanuj od dwóch do czterech potraw z mięsa, owoców morza i warzyw oraz porcję ryżu lub makaronu. Możesz również podejść do sprawy po kantoński i uzupełnić danie o zupę.

Wok to jest to

Co mają wspólnego ze sobą smażenie, gotowanie na parze, we wrzątku, w głębokim tłuszczu, duszenie i gotowanie w wodzie? Oczywiście wok. Duży lub niewielki, nowy lub ulubiony, wok jest podstawowym narzędziem chińskiej sztuki kulinarnej. Chińczycy na wok mówią Wok Hei lub Wok Chi, co dosłownie znaczy "powiew woka". Technicznie mówiąc sekretem autentycznych chińskich restauracji jest przewodzenie ciepła pochodzące z bardzo wysokiej temperatury i warunków wytwarzanych w woku, które są idealne do smażenia. Ale nie martw się, jeśli nie posiadasz woka i pieca z gazowymi palnikami, ponieważ solidna patelnia z powłoką nieprzywierającą oraz zwykła kuchenka wystarczą.

Najważniejsze wskazówki:

  • Zawsze używaj patelni z powłoką nieprzywierającą.

  • Używaj oleju o wysokim punkcie dymienia (np. rośliny lub z orzechów ziemnych) do smażenia. Zawsze mocno go podgrzej.

  • Pokrój wszystkie składniki na niewielkie kawałki, aby wszystkie ugotowały się równomiernie.

  • Przed rozpoczęciem smażenia mięsa w woku zalej je marynatą i odstaw na 15 minut.

  • Najpierw dodaj do woka składniki wymagające najdłuższego smażenia, a następnie dodawaj powoli pozostałe składniki.​

  • Dodaj sosy, aby przyprawić potrawę.

  • Podczas smażenia potrawa w woku powinna głośno skwierczeć.

  • Umyj woka z użyciem niewielkiej ilości wrzątku.

Gotowanie na parze

W kuchni chińskiej gotowanie na parze jest równie często stosowane co smażenie w woku. Gotowanie na parze roztapia tłuszcz, nie wymaga zastosowania oleju i pozwala na zachowanie naturalności smaku i składników odżywczych wielu potraw. Dodatkowo użycie naczynia do gotowania na parze jest szybkie i proste.

Wskazówka:

  • Parowniki bambusowe to tradycyjne chińskie naczynie do przygotowywania hongkońskich dim sum.

  • Jeśli nie masz parownika, zastosuj metalową wkładkę (4-6 cali).

  • Korzystasz z metalowej wkładki? Nałóż ją na garnek lub patelnię z wrzącą wodą, tak aby gotowane produkty znajdowały się bezpośrednio nad jej poziomem. Pamiętaj o dopasowanej pokrywce do garnka lub patelni potrzebnej do gotowania na parze.

  • Następnie połóż talerz ze składnikami na wkładkę i gotowe.

Niezbędnik chińskiego kucharza

Tasak

Przede wszystkim do przygotowywania potraw chińskich musisz mieć solidy nóż kuchenny, ale jeśli chcesz udoskonalić swoje umiejętności krojenia i siekania spróbuj użyć chińskiego tasaka. Chiński tasak jest szerszy i cięższy od zachodnich tasaków i doskonale nadaje się do rozdrabniania i krojenia w precyzyjnie cienkie plasterki.

Musisz trochę poćwiczyć, ale staraj się trzymać tasak za ostrze i nim kroić. Możesz tasak również potraktować jak małą siekierkę i rąbać kości żeberek lub dynie, łapiąc go za rękojeść jak zwykły nóż i wykorzystując jego wagę.

Chochla

Niewielka, w kształcie miski chochla doskonale nadaje się na dokładne porcjowanie zup i sosów.

Łopatka do woka

Płaska łopatka do woka sprawi, że staniesz się mistrzem smażenia. Możesz też użyć zwykłej drewnianej łopatki lub pałeczek, jeśli potrafisz się nimi sprawie posługiwać.

Gliniana brytfanka

Duszenie obok smażenia i gotowania na parze jest kolejnym sposobem na nadanie potrawom doskonałego smaku, w szczególności potrawom mięsnym, które wymagają dłuższego czasu gotowania. Do duszenia przyda się gliniana brytfanka.

Chińskie rodziny uwielbiają gliniane brytfanki, które długo po wyjęciu z piecyka utrzymują ciepło potraw. Glinianą brytfankę możesz zastąpić ceramiczną brytfanką lub innym naczyniem wykonanym z żeliwa, a nawet patelnią lub garnkiem z nieprzywierającą powłoką.

We use cookies to monitor the site traffic and to measure our site's performance. By continuing to browse this site, you automatically agree to our use of cookies. See this link to learn how to disable cookies on your browser. View our Privacy Policy and Terms of Use.